정성으로 잘 띄워진

메주로 장 담궈 보세요.

 파주 청청 비무장 지대에서 나오는 장단 콩으로 메주를 만들었습니다. 장단 콩으로 만든 예로부터 임금님에게 진상되던 것으로, 장단 콩은 원재료의 맛이 좋아 장단 콩으로 만든 두부와 장류는 모두 좋은 맛을 낸다고 합니다.

 공동체에서 공급받는 콩세알 두부, 아시죠? 그곳에서 만들어진 콩세알 메주입니다. 여느 메주와 달리 작은 소설책 한 권 정도의 귀여운 메주를 보고 궁금해 하시는 분이 많은데요. 직접 여러 해 메주를 만들어 장도 직접 담궈 보면서 어떻게 하면 더 맛있는 메주가 될 수 있는지 연구한 결과 작은 메주를 만들게 되었다고 합니다.

 공급받으시는 메주는 모두 맛있는 장을 담구기 위해 오랜 기간 많은 관심과 노력을 통해 배송되는 메주입니다. 따라서 띄우는 동안 나쁜 곰팡이도 걷어낸 흔적이 메주 곳곳에 남아있는 것도 보실 수 있습니다.

 이미 장을 직접 원에서 담구고 있는 기관에서 하시는 말씀이 “한 번 시작하는 것이 생각할 때보다 더 쉽고, 두 번째 하는 것은 첫 번째보다 더 수월하다.”고 하는 걸 보면 중요한 먹거리를 내 손으로 직접 담구는 것이 어려운 일 만은 아닐 것 같습니다. 조합기관의 많은 참여바랍니다.

◎ 공급물품: 파주 장단 콩 메주와 강화 콩세알 메주

★ 메주 담글 때 쓰시는 대추와 참숯 태양초 고추를 함께 동봉해서 보내드립니다. ★

◎ 공급가격: 1말(약 8kg) 80,000원

◎ 공급기간: 2008년 2월 18일 ~ 3월7일까지

(※확보해놓은 양이 공급일보다 일찍 마감되거나 여유가 더 있을 수도 있으므로 사무국으로 확인 전화주시기 바랍니다.)

◎ 신청방법: 인터넷의 장보기에서 직접 주문 가능합니다. 팩스(02-3158-0364~5)나 이메일(ecokid1004@hanmail.net)로 보내주시기 바랍니다.

※ 신청서를 팩스로 보내주실 경우 전화로 전송확인해 주시기 바랍니다.※

문의: 02)3158-0364~5 으로 전화주세요. 공동체 사무국의 친환경 급식사업국 담당자

장 담그기 방법

* * 장 담그기 전날 * *

1. 메주를 솔로 문질러 물에 깨끗이 씻은 후, 물기를 빼고 햇볕에 말린다.

2. 물에 소금을 풀어 하루 정도 두어 이물질을 가라앉힌 다음 고운체에 다시 걸러 둔다. 농도는 소금물에 계란을 넣어서 위로 뜨는 계란부분이 5백원짜리 동전 하나 넓이이면 된다.

3. 항아리를 깨끗이 씻어 말리고 짚이나 풀을 태운 연기를 항아리를 뒤집어 쐬어주면 잡냄새가 없어지고 소독도 된다.

* * 장 담그는 날 * *

1. 메주를 항아리에 차곡차곡 쌓은 후 준비된 소금물을 붓는다.

2. 물 위로 메주가 떠오르면 떠오른 메주 겉면에 소금을 한줌씩 뿌린 다음, 숯, 태양초고추, 대추 등을 띄우고 뚜껑을 꼭 닫아 3일간 둔다.

* * 관리 * *

1. 3일후 뚜껑을 열어 햇볕을 쪼여준다.

2. 망사나 광목 아니면 시중에서 파는 위생장독뚜껑(위는 투명유리 옆면은 망사)으로 입구를 닫은 후 40~60일 정도 숙성을 시킨다. 위생뚜껑이 아닌 경우에는 자주 볕을 쪼여주는 수고를 아끼지 않아야 한다.

* * 된장 만드는 날 * *

1. 숯, 고추, 대추를 꺼낸 후 메주와 즙액을 분리한다.

2. 간장과 분리한 메주는 으깨어 소금으로 간을 한다.

3. 씻어 말려둔 항아리 바닥에 소금을 약간 뿌린 다음 으깨어 놓은 메주를 눌러 담고, 위에 하얗게 웃소금을 골고루 뿌린다.

4. 얇은 헝겊으로 밀봉하여 낮에는 뚜껑을 열어 햇볕을 쪼이고, 밤에는 뚜껑을 닫아서 한 달 정도 숙성시킨다(위생장독뚜껑을 하면 이런 수고를 덜 수 있다).

5. 맛있게 먹으려면 그 다음해에 먹는 것이 좋다.

* * 간 장 * *

1. 메주와 분리한 간장은 10~20분간 거품을 걷어내며 달인다.

2. 달인 간장은 완전히 식혀서 항아리에 붓고 망사나 위생장독뚜껑으로 닫는다.

3. 햇볕을 쪼이면서 30~50일 정도 숙성을 시킨다.

수도권생태유아공동체 친환경급식 사업국