특판 주문 종료되었습니다.감사합니다.
예약주문하신 조합원님들께는 공급예약하신날짜에 맞춰 보내드립니다.
다시한번 메주 특판을 이용해주신 조합원님들께 감사드립니다.~
주문을 서둘러 주세요.!!! 24일 마감 !!! 한정 생산 이라 수량이 부족합니다.
공급수량이 얼마 남지 않았습니다.주문을 서둘러 주세요!!!
주문신청 전화 :☎ 02-3158-0364 김 상훈 간사
수도권 생태유아 공동체 에서는 2013년 도 부터특판 생활제 산지를 직접 방문 생산 과정과
산지 생산자분들을 직접 만나고 확인한 내용을 조합원 님들께 동영상으로 제작 공개해드리고 있습니다.
메주 장담그기 방법
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장담그기 하루전 준비된 메주를 솔로 깨끗이 씻어 말려줍니다.
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(잘 떠진 메주를 흐르는 물에서 솔로 씻어 메주 표면에 붙어있는 곰팡이와 먼지를 깨끗이 제거 합니다.)
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잘 씻은 메주를 따뜻한 방바닥이나 햇볕에 완전히 말려줍니다.
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소금은 간수가 빠진 소금을 물은 정수기 물을 사용합니다.넓은 그릇에 체를 받쳐 놓고 베보자기를 깔아 소금을 붓고 준비된 물을 서서히 부어가면서 소금물을 만듭니다.
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소금물의 염도는 생계란을 소금물에 띄어 보아 500원 짜리 동전 크기 정도 떠오르면 적당합니다. 소금물의 양은 메주 1말(5.5-6k)기준 25-30리터 정도 필요하며 항아리의 크기에 따라 소금물의 양을 달리할수 있습니다.
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장담그기 하루전 항아리는 물로 깨끗이 씻은후 말려줍니다. 짚풀이 없으면 휴지나 종이를 항아리 안에서 태워 소독해줍니다. 재는 마른 수건으로 깨끗이 털어내줍니다.
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전조된 메주를 항아리에 넣어줍니다.
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메주를 항아리에 넣고 준비된 소금물을 부어줍니다.메주가 소금물에 완전히 잠기어야 합니다.
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항아리에 숯과 고추등을 띄어줍니다.
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메주와 소금물 넣은 항아리를 볕이 잘드는 곳으로 옮깁니다. 된장이 발효와 숙성을 거치게 되는 동안 항아리 뚜껑을 자주 열러 볕을 보게 해줍니다. 그래야 잡균 번식과 발효가 제대로 안되 맛이 변하는 일이 없습니다.
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간장과 된장거르기 보통40-60일 정도의 숙성 기간이 지나면 메주 덩어리와 간장을 분리 합니다. 붙은 메주가 부서지지 않게 잘 건져내고 항아리 바닥에 남은 메주 부스러기는 채로 받쳐서 걸러냅니다. 건진 메주는 다시 간장 물을 넣고 버무려 다른 항아리에 눌러 담습니다.이때 별도의 메주가루를 넣고 같이 버무려도 좋습니다. 간장은 숙성을 해야 맛이 나는데 여름이 되기전 꼭 다려야 합니다. 간장물은 약한 불에 1시간-2시간 정도 다려야 하며 이후 찌꺼기를 걸러낸 후 소독된 항아리에 담아 3개월 정도 숙성해야 합니다.
※함께 주문하면 좋은 추천 생활재※
항아리/왕소금3k
옹기는 “숨 쉬는 그릇”입니다.
찰흙으로 빚어 1,000℃가 넘는 고온에서 구워진 옹기의 벽은 스폰지와 같은 기포가 불규칙하게 생겨납니다. 이러한 구조 때문에 발효가 된 음식에서 발생한 가스는 밖으로 배출되는 한편 공기 중에 미생물은 안으로 들어갈 수 있는 과학적인 원리를 담고 있습니다.
나무 땐 재와 황토를 혼합하여 오랜 기간 숙성 후 앙금을 내려 유약으로 사용하는 재래식 잿물기법의 천연 전통옹기입니다.
최고품질의 여름철(5~9월) 천일염을 위생적으로 처리하여 각종 미네랄(칼슘,마그네슘,아연,칼륨등)이 함유된
건강 자연소금으로 다른 소금에 비해 박꽃처럼 하얗고 깨끗한 소금을 열정을 다해 만들고 있습니다.
우리나라 천일염 자급률이 10%정도이기 때문에 시중에 유통되는 소금이 90%가 부족해야 되지만
오히려 남아도는 것은 90%의 수입소금이 거의 국산 포장지에 담아 위장 유통 판매되기 때문입니다.
국산 자급률 10%정도의 소금을 구하기가 참으로 귀하고 건강한 소금을 구하기가 어려운 현실에서
마하탑은 소비자들께 건강한 소금을 공급하기 위해 노력하고 있습니다.
